人工养殖和野生甲鱼多少钱一斤?怎么杀?做法有哪些?

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俗话说:“千年王八万年龟”,其中王八指的就是甲鱼,有的地区也称鳖、团鱼、水鱼,是一种很补的食物,那人工养殖野生甲鱼多少钱一斤?怎么杀?做法有哪些呢?爱吃甲鱼的朋友可仔细了解下咯。

人工养殖野生甲鱼多少钱一斤

一、甲鱼的营养功效

1.甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

2.甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

3.在中药里,甲鱼腹部还能做成“龟板”入药,有有滋阴降火的功效,常用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。但作为中药是要遵医嘱来吃的,不可自己胡乱吃哟,切记!

二、人工甲鱼和野生甲鱼的价格

1.人工甲鱼:苏州市南环桥市场发展有限公司-甲鱼价格:61.00元/公斤(下跌6.2%);山西长治市紫坊农副产品综合交易市场62元/公斤;山东省威海市水产品批发市场66元/公斤;湖北洪湖市农贸市场42元/公斤;60元/公斤新疆乌鲁木齐北园春批发市场。

2.野生甲鱼:因为环境污染的严重,人类的大肆捕杀,野生甲鱼也越来越少,这就导致了野生甲鱼价格比热工养殖甲鱼要贵上几倍,野生甲鱼的价格主要是由甲鱼的年份和大小决定的,越大的越贵,小的200到300左右一斤,大的在500左右,像3斤左右的就要600多一斤了。不过现在都是很难再卖到野生的甲鱼了,市面上号称野生的也可能是人工养殖,大家买的时候可得辩仔细了。

甲鱼怎么杀?

活甲鱼宰杀方法:

用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。

步骤:

1.甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。

2.把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。

3.将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。

注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。

4.从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。

5.在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。

最后特别要注意的是,从甲鱼内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。

甲鱼做法有哪些?

甲鱼多以炖汤为主,做炒菜比较少,下面就介绍两款甲鱼汤和一款炒菜的做法:

一、青椒焖甲鱼

主料:甲鱼1只、五花肉适量

辅料:大青椒适量、八角适量、、桂皮适量、小米椒适量、辣妹子酱适量、豆瓣酱适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜片适量、大子适量、鸡精适量

做法:

1.甲鱼1只,放入盆中,倒入80度热水,将甲鱼烫死,盖上盖子,避免热水溅出伤人,中途用刀将甲鱼翻面,烫死后,倒去热水,撕去甲鱼身上的那层膜;

2.背部去刀顺着甲鱼壳切开,尾骨用刀切断,掀开甲鱼盖,掏去甲鱼内脏,将甲鱼斩成大块。甲鱼嘴和尾,丢弃不要,甲鱼爪也要剁掉不要,全部剁好后装入碗中;

3.锅中水烧开,下入甲鱼,将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后,洗去血水,摘去肥油,装入碗中备用;

4.大青椒2个,切滚刀,辣椒籽不要,盘装备用。五花肉适量,切厚肉片备用。锅烧热,去适量的油,下入五花肉,加入适量的水,大火将五花肉煮熟煮透。水份将干时,转中火将水份烧干。水份煮干后,转小火熬出五花肉的油份,将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮,炒至断生。再加入适量的小米椒圈,一起炒香;

5.炒香后下入甲鱼,加入适量的水,一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水,将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽,翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒,加入适量的盐和白胡椒粉,再下入适量的姜片和大子,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后,大火收汁,汤汁合适时,下入大青椒和适量鸡精,翻炒至青椒断生后,即可起锅。

二、山药桂圆炖甲鱼

主料:甲鱼1500克、猪瘦肉400克、山药片45克、干桂圆肉40克、枸杞15克、红枣6粒、姜3片

辅料:盐、鸡精

做法:

1.将甲鱼宰杀,洗净去内脏;姜洗净;猪瘦肉洗净;准备好红枣、枸杞、山药片、干桂圆肉备用;姜切片;

2.猪瘦肉切条,再切小块;煲锅内加适量水,将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入;

3.再加水,淹没食材;水烧开打去浮沫,炖约2小时;加入盐和鸡精调味即可。

三、清炖甲鱼

主料:甲鱼1个

辅料:葱、姜、莲子20克、红枣5个、桂圆5个

配料:料酒、盐

做法:

1.将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮,切成小块;

2.5锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下;把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片;

3.放入红枣、莲子、桂圆;添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

4.放入盐、蒜苗调味即可;端上桌,就可以享用了。

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