蜂蜜的滞留性

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摘要

拿起一瓶密封的蜂蜜,将瓶口倒转,可以看到蜂蜜挂满瓶壁,慢慢流下来,很长时间才会流到底部,这种性质叫做蜂蜜的滞留性,可以用这一方法检测蜂蜜的质量,或者一定程度上可以判断蜂蜜……

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  拿起一瓶密封的蜂蜜,将瓶口倒转,可以看到蜂蜜挂满瓶壁,慢慢流下来,很长时间才会流到底部,这种性质叫做蜂蜜的滞留性,可以用这一方法检测蜂蜜的质量,或者一定程度上可以判断蜂蜜的真假。

  蜂蜜有黏滞度即抗流动性,人们常称之为稠度。黏滞度高的蜂蜜,流动速度慢;反之,流动速度快。蜂蜜的黏滞度和其他物质特性一样,取决于它的成分,决定蜂蜜黏滞度高低的主要因素是含水量和温度。

  蜂蜜中的含水量越低,其黏滞度越高;含水量越高,其黏滞度越低。温度对黏滞度的影响更明显,当温度升高时,黏滞度明显降低;温度降低时,黏滞度明显增高。黏滞度高的蜂蜜难以从容器中倒出来,或难以从巢脾中分离出来,加工时延迟过滤和澄清速度,气泡和杂质不易清除,粘在容器上不易分离下来,损耗较大。

  所以,在加工时适当的加热还是必要的。有些蜂蜜在剧烈搅拌或激烈振动之下黏滞度降低,但静置后又恢复原状,这叫做摇溶现象或触变性。美国的蜂蜜没有显著的触变

  性,欧洲的石楠蜜和新西兰的茶树蜜有显著的触变性,这是由于一种蛋白质所引起的,把这种蛋白质提取出来,触变性就消失。如果把石楠蜜的蛋白质提取出来加到三叶草蜜里,后者便获得触变性。

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