为什么蜂蜜上层有泡沫?是好还是坏?

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相信大家都可以在自己购买回来的蜂蜜中发现上层有泡沫,许多人都担心这是不是蜂蜜变坏的现象,其实不是的,蜂蜜上层出现白色泡泡是非常正常的现象,这不是蜂蜜变质或是发酵了。蜂蜜起泡,其实也是衡量蜂蜜是否纯天然的一个辨别方法。今天在这里就给大家说说,为什么没有经过加工的蜂蜜,在摇晃瓶子的时候那么容易出现泡泡。

1、纯天然蜂蜜中,内含蛋白质有4-7种的,而且一般是以胶质物质形式存在的,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜的商品性

2、没有经过处理的蜂蜜,具有非常强的抗菌能力。蜂蜜的抗菌作用,普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

因此,如果是那些经过加工的蜂蜜,即使是大力的摇晃,那么所出现的泡泡即使会有,但是放置几分钟时间就会消失;但是真正纯天然没有经过加工的蜂蜜,在夏天的摇动后蜂蜜中都会有大量的泡泡,但是静置一段时间以后,蜂蜜就会消失,那么这个时候打开蜂蜜瓶子的时候会有气体冲出来。但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

但是,蜂蜜上层产生泡泡,也不是绝对的好。因为蜂蜜变质发酵以后也有泡泡的,而且还有很浓郁的酒精味和刺鼻的气味。如果说当你发现家里的蜂蜜,使劲摇晃的情况下发生的泡沫,那么就叫做蜜沙,是可以继续食用的;而如果是有大量的泡沫,而且还有比较刺鼻的酸臭味的话就不要吃了,因为这样的蜂蜜已经是变质了的。

蜂蜜变质发酵,变酸,起泡沫,发生这样的情况是因为夏季气温高,再加上蜂蜜浓度不够高,所以很容易变质,所以大家购买蜂蜜的时候,一定要购买水量少的,纯度高些的蜂蜜。因此,大家在夏天季节里,最好是把蜂蜜放在冰箱里保存。

其实,许多会产生泡泡的都为纯天然的蜂蜜。但是,理论上不然蜂蜜出现泡泡是很正常的,一般那些蜂蜜厂家都会用浓缩机器把蜂蜜中的水分给去掉,加热到60度以上,这样会把里面的活性酶给杀死,而且这样的蜂蜜质地比较浓稠,不会产生泡泡。但是经过这样加工的方式处理,会把蜂蜜里面的营养成分给破坏掉。

其实,针对那些新鲜采取的蜂蜜都会有泡沫,而且是最为丰富的时候,甚至有的新鲜蜂蜜在夏天的时候,泡沫多到如啤酒一样。

文章总结

其实,有泡泡的蜂蜜是比较纯正的,为纯天然的蜂蜜;因为加工蜂蜜在高温加工过程中会把营养各破坏掉,这样是没有任何的泡泡可言的;但是如果说泡泡里面还外加上酒精的味道的话,那么说明这样的蜂蜜为水蜜,而且已经是变质了的。

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