纯天然蜂蜜更容易结晶是为什么?

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  结晶是蜂蜜的天然属性,只要是蜂蜜就没有不结晶的,只是条件适不适合。很多人认为,结晶的蜂蜜是假蜜,是因为加入了糖。这是误解,加入糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶,并不影响蜂蜜的质量。结晶部分的蜂蜜比不结晶部分,品质更优。

  蜂蜜的糖分主要是葡萄糖、果糖和少量的蔗糖。蜂蜜的结晶主要是葡萄糖结晶,不同的蜜种,葡萄糖和果糖的比例不同,结晶难易也不同。葡萄糖含量较多的就易结晶,比如椴树蜜、油菜蜜、向日葵蜜和荆条蜜;而果糖含量较高的,就不易结晶,比如洋槐蜜、枣花蜜等。

  蜂蜜的结晶还和水分含量、外界温度有关。多数蜂蜜在13~14摄氏度环境中最易结晶,而水分越低的浓稠蜂蜜越易结晶。天然成熟蜜符合了水分低,糖分高的特点,所以,同样是洋槐蜜,天然成熟的就易结晶。

  多数人对结晶蜜有误解,所以,浓缩蜜企业都会在加工蜂蜜时,破坏其结晶核,防止其结晶,这是浓缩蜜虽也浓稠却不易结晶的原因。

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