蜂蜜的吸湿性

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摘要

蜂蜜是糖的过饱和溶液,水分含量很低,蜂蜜暴露在空气中的时候会吸收空气中的水分,这个特性叫做蜂蜜的吸湿性。 吸湿性是一种物质从空气中吸取水分的能力,一般是以这种物质的含水量……

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  蜂蜜是糖的过饱和溶液,水分含量很低,蜂蜜暴露在空气中的时候会吸收空气中的水分,这个特性叫做蜂蜜的吸湿性。

  吸湿性是一种物质从空气中吸取水分的能力,一般是以这种物质的含水量和空气的相对湿度取得平衡,不增不减来表示。蜂蜜具有吸湿性,在空气潮湿时蜂蜜能吸收空气中的水分,吸收的能力随蜂蜜的浓度、空气湿度的增加而增加。干燥时蜂蜜还会蒸发出水分,蒸发出的水量,随蜂蜜浓度、空气湿度的高低而变化。

  当蜂蜜含水17 .4%,空气相对湿度为58%时,蒸发和吸收的水分基本相等。如果把这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58%的空气中,它就会吸收空气中的水分,相反暴露在相对湿度低于58%时,它的水分就会散失到空气中去,直到与周围空气的相对湿度取得平衡为止。因此,贮存蜂蜜的容器应盖严,如果加盖不严,在雨季空气湿度大时,蜂蜜就会吸湿变稀;相反在旱季空气干燥,蜂蜜会失水变稠。当蜂蜜变稀时,刚开始是上层变稀,以后逐渐扩展到下层。当蜂蜜失水变稠时,上层变浓,有时会形成一层很稠的保护膜防止底层水分散失。

  由此可见,即使是高波美度的优质蜂蜜,如果长期暴露在空气中,水分也会逐渐增加,变为波美度蜂蜜,甚至会引起蜂蜜发酵变质,因此,我们日常保存蜂蜜,一定要密封保存,并存放在干燥的地方,以免引起蜂蜜水分增加而变质。

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