为什么蜂蜜到了冬天就变成了白色的

蜂蜜结晶是常见的现象，可以说是非常正常的反应，但是有很大一部分人对此不太了解，以至于认为蜂蜜结晶的原因是蜂蜜质量不好，或者蜂蜜有掺假等等，这种认识是错误的。对于蜂蜜结晶，我们一定要有正确的认识，下面我们谈谈蜂蜜结晶的原因是什么。

如果在百度或者谷歌搜索，可能绝大部分内容都是这样的“蜂蜜结晶是因为温度下降，蜂蜜中的葡萄糖出现结晶状态”之类的，可以说这是蜂蜜结晶的主要原因所在，但不是全部，蜂蜜结晶的原因看似简单，但实际却很复杂。

我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程实际上就是把多糖(花蜜)通过与自身物质(葡萄糖转化酶等)混合后转变为单糖(葡萄糖和果糖)的过程，那么真正成熟的蜂蜜的主要糖分有两种，即葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象，所以蜂蜜当中的葡萄糖是蜂蜜结晶的主要原因，当温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。

OK，我们知道葡萄糖和低温时导致蜂蜜结晶的主要因素，那么也就不难理解为什么到了温度较低的季节就会看到蜂蜜结晶了，但是好像还有别的情况，比如有的蜂蜜会在夏季结晶，有的蜂蜜在冬季也不结晶等等。这就是蜂蜜结晶的另一个因素了，和蜂蜜品种有关，比如说油菜蜜是春季蜂蜜品种，但是我们在夏季见到油菜蜜的时候，往往已经结晶了，这是因为油菜蜜是极易结晶的蜂蜜品种，春季生产之后很快就会结晶，到了夏季又不易融化的缘故;再比如洋槐蜜，属于春末蜂蜜品种，最不易结晶，即使放一年，到了北方寒冷的冬季，也不易出现结晶，所以说蜂蜜结晶和蜂蜜品种有很大的关系。

蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖发生结晶的现象，属于正常的物理现象，蜂蜜结晶和蜂蜜的种类、环境温度、蜂蜜的含水量(蜂蜜的波美度)、蜂蜜中葡萄糖结晶核的数量等因素有关，看到夏季结晶的蜂蜜不必奇怪，就像看到冬季不结晶的洋槐蜜也不必奇怪一样。