通过蜂蜜的气味真的能够鉴别出蜂蜜的真假吗

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  1、用感官鉴别蜂蜜
  在对蜂蜜进行感官鉴别时,主要是凭借以下几方面的依据,首先是观察其颜色深浅,是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状,粘稠程度如何,同时注意有无沉淀、杂质、气泡等,然后是嗅其气味是否清香宜人,有没有发酵酸味、酒味等异味。最后是品尝其滋味,感知味道是否清甜纯正,有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。
  2、鉴别蜂蜜的色泽
  进行蜂蜜色泽的感官鉴别时,可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。
  良质蜂蜜——一般呈白色,淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色。油菜花蜜色淡黄,紫云英蜜白色带淡黄,柑桔蜜浅黄色,荔枝蜜浅黄色,龙眼蜜琥珀色,枇杷蜜浅白色,棉花蜜浅琥珀色。蜜质亮而有光泽。 次质鲜蜜——色泽变深、变暗。
  劣质蜂蜜——色泽暗黑、无光泽。
  3、鉴别蜂蜜的组织状态
  进行蜂蜜组织状态的感官鉴别时,可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察,并注意有无沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加5倍蒸馏水稀释,溶解后静置12~24小时成离心后观察,看有无沉淀及沉淀物的性质。另外可用木筷挑起蜂蜜观察其粘稠度。
  良质蜂蜜——在常温下是粘稠,透明或半透明的胶状流体,温度较低时可发生结晶现象,无沉淀和杂质,用木筷挑起蜜后可拉起柔韧的长丝,断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状,并慢慢消失。 次质蜂蜜——在常温下较稀薄,有沉淀物及杂质(死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等),不透明,用木筷将蜜挑起后呈糊状并自然下沉,不会形成塔状物。
  劣质蜂蜜——表面出现泡沫,蜜液混浊不透明。
  4、鉴别蜂蜜的气味
  进行蜂蜜气味的感官鉴别时,可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟,然后再嗅其气味。
  良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次质蜂蜜——香气淡薄。
  劣质蜂蜜——香气很薄或无香气,有发醇味,酒味及其他不良气味。
  5、鉴别蜂蜜的滋味
  在进行蜂蜜滋味的感官鉴别时,可取少许样品放在舌头上,用舌头与上腭反复摩擦,细品其味道。
  良质蜂蜜——具有纯正的香甜味。
  次质蜂蜜——味甜并有涩味。
  劣质蜂蜜——除甜味外还有苦味、涩味、酸味,金属味等不良滋味及其他外来滋味,有麻舌感。

 

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