蜂蜜酒

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摘要

很多人对蜂蜜都很了解,比如蜂蜜怎么食用,蜂蜜的作用等等,都能知道一些,但是对于蜂蜜酒,知道的人就可能有限了。蜂蜜的含糖量丰富,是酿酒的好原料,其实早在5000多年前人类已经掌……

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  很多人对蜂蜜都很了解,比如蜂蜜怎么食用,蜂蜜的作用等等,都能知道一些,但是对于蜂蜜酒,知道的人就可能有限了。蜂蜜的含糖量丰富,是酿酒的好原料,其实早在5000多年前人类已经掌握了蜂蜜酿酒的技术,这些记载散落在各种文献之中。

  我国蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴中,相传宋代文学家苏东坡,在被贬期间得西蜀道士杨士昌酿造蜂蜜酒的秘方,并作《蜜酒歌》记述蜂蜜酒的发酵过程;元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的记载;明代李时珍《本草纲目》中论述了蜂蜜酒可以强身健体、养身及治疗风疹和风癣等疾病,并提供了蜂蜜酒的酿造方法。

  蜂蜜酒按照酿造的方法可以分为这么几类,纯蜂蜜酿造蒸馏酒,纯蜂蜜酿造酒和蜂蜜配制酒。

  纯蜂蜜酿造蒸馏酒,这种蜂蜜酒和普通白酒一样,酒精度较高,加工工艺差不多,只是原料不同而已,以蜂蜜为原料,经稀释发酵后,澄清或不澄清,液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。酒体无色透明,酒精度在18%~55%(V厂v)之间。主要特点是以蜂蜜为原料发酵蒸馏,发酵期也需要添加氮源满足微生物生长需要,通过蒸馏,极大提高了酒精度。但蜜香在蒸馏的过程中损失较大,风味比较单一。

  纯蜂蜜酿造酒,这种蜂蜜酒应该和南方黄酒的酿造工艺差不多,以蜂蜜为原料,经稀释、发酵、澄清、过滤、陈酿后制得的低酒精度饮料。酒精度一般在6%~18%(VⅣ),小于18%(V/v),残糖一般较高可达8%~15%,有的甚至高达20%以上。主要特点是以蜂蜜为原料,微生物发酵,适当添加微生物在繁殖期所需氮源,制得的蜂蜜酒蜜香纯正,酸甜适中,保留原料蜂蜜的营养成分,同时由于微生物的作用,增加了氨基酸、维生素类含量,提高其营养和保健价值。曾经有位蜂友在清理蜂蜜桶的时候,在桶中加了一些温水,桶中有残留的蜂蜜,然后忘了刷了,搁置在角落里,过了一段时间,打开桶盖,满屋酒香,无心插柳啊,尽然酿成了蜂蜜酒,味道非常好。

  蜂蜜配制酒,这种蜂蜜酒就是在现成的白酒中加入蜂蜜和其他的保健品配制而成的保健酒,制作方法比较简单,自己在家就可以制作,本站也有关于这种蜂蜜酒的制作方法,感兴趣的可以看一下。市面上也有这种酒,比如昂贵的五粮液黄金酒,就有蜂蜜的成分。如果喜欢喝,完全可以自己在家配制,那个黄金酒也就是孝敬丈人老头一下,太贵了。

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