哪些因素会导致蜂蜜结晶?那些蜂蜜容易结晶?

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蜂蜜结晶是一种很正常的现象,很多蜂蜜都会结晶的,蜂蜜结晶并不影响我们食用它,那么蜂蜜为什么会结晶呢,蜂蜜结晶和很多因素有关,我们今天就来看看哪些因素会导致蜂蜜结晶?那些蜂蜜容易结晶?

哪些因素会导致蜂蜜结晶?

蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度等因素。

1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核,在一定条件下,蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中的葡萄糖结晶核越多,结晶的速度就越快。

2、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素,一般含水量较低,就非常容易结晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

3、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

那些蜂蜜容易结晶?

只要是天然蜂蜜,其结晶与否都不影响其食用,也不影响其食疗效果。但有几种蜂蜜在正常状态下是结晶的,如益母草蜜、土蜂蜜(杂花蜜)、枇杷蜜、柑橘蜜、荞麦蜜、野坝子蜜等蜂蜜易结晶,如果正常情况下,以上蜂蜜储存时间超过3个月仍未结晶的,则可能是经过高温浓缩或者是加了防结晶剂了。不易结晶的蜂蜜,只有枣花蜜和洋槐蜜等少数蜜种,其他蜂蜜均容易结晶。

另外,不管怎样,天然蜂蜜均容易“产气”,这是由于蜂蜜内的葡萄糖酶将葡萄糖转化,分解出过氧化氢(抑菌),过氧化氢会分解产生氧气。所以天然蜂蜜上层往往有一些细泡。

蜂蜜结晶后会出现分层和变成固体等情况,一些不知道原因的人就以为蜂蜜有问题,所以就不敢购买了,一些商家就采取破晶核工艺对蜂蜜进行高温加工,蜂蜜就变得不结晶了,商家加工后的蜂蜜营养远不如没用加工的天然蜂蜜,所以我们如果遇到不结晶的蜂蜜,就要留意了。

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