蜂蜜品种及分布

　　蜂蜜是我国最主要的蜂产品之一，是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物相结合后，在巢脾中经过充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的形成是一个相当复杂的过程。一般情况下，蜜蜂采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中，带回蜂箱后，由内勤蜂吮入蜜囊，移入巢房，通过不断扇风蒸发、浓缩，使水分含量降到20%。成熟封盖的蜂蜜一般需要5～7d的时间。当巢内储满蜂蜜时，人们用摇蜜机摇取，经过滤、分装而成商品蜜。酿制蜂蜜的原料主要来自于花蜜，其次是蜜露和甘露。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物，水分含量为40%以上。蜜露是植物外蜜腺的分泌物。甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫分泌于植物表面的含糖代谢产物。我国主要以追花放蜂方式生产蜂蜜，因此，绝大多数是采集花蜜，甘露蜜很少。蜂蜜的采集和酿制是一个极其辛苦的过程。一只蜜蜂一次只能采集约20mg的花蜜，而采集lkg的花蜜，工蜂要飞行50万～60万次;生产19的蜂蜜，工蜂要采集1500～1600朵花的花蜜。如果蜜蜂在离开蜂巢lkm的地方采集花蜜，每采满一个蜜囊，就要飞行3km，制造lkg的蜂蜜需飞行36万～45万km，相当于绕地球8.5～11周。

　　蜂蜜中含有多种糖、有机酸、酶等丰富的营养物质，历来被人们作为天然佳品应用于食品、保健品及生活等其他方面，作为原料广泛用于制药、酿造、医疗、化工等领域。对于蜂蜜的天然食品和医药用途，历代古书中有不少记载。最早的汉代《神农本草经》中记述：“蜂蜜味甘、平，主心腹邪气，诸惊痫痉、安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老，延年”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也。生则性凉，故能清热;熟则性温，故能补中;甘而和平，故能解毒;柔而濡泽，故能润燥;缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡;和可以致中，故能调和百药而与甘草同功”。由此可见，我国古代医药学家对蜂蜜的功能作用有了较全面的了解，也说明了蜂蜜是人类传统而古老的天然食品和保健品。

　　蜂蜜有多种分类方法。根据国际食品法典委员会(CAC)蜂蜜标准、欧盟蜂蜜指令、我国国家标准及其他相关规定，蜂蜜种类一般按照来源、生产方式或外观划分。由于蜂蜜主要来源于植物开花时由蜜腺分泌的花蜜，蜜蜂每一次采蜜过程中，会倾向于某一种蜜源植物，因此，最常见的划分方式是按照蜜蜂所采集 的蜜源植物进行分类，主要蜜源来自单种植物的称为单花种蜂蜜，来自多种植物 的则称为百花蜜或杂花蜜。也就是说，蜜蜂在某一个时期只采集一种蜜源植物上的花蜜酿制成的蜂蜜，就按照蜜源植物名称命名。蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。另外，蜂农在摇蜜时，巢脾上难免残留少量的其他蜜种。因此，品种绝对单一的蜜很少，但由于单花种蜂蜜中含有的其他蜜种极其少量，在命名时，这些因素可忽略不计。

　　不同蜜源植物来源的蜂蜜不仅在色泽、香气、滋味、结晶状态等感官特征和内在品质上有些差异，而且其营养价值也有所不同。蜂蜜的色泽由水白色 (几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。结晶状态有细腻状、细粒状和粗粒状。例如：槐花蜜呈水白色，有芳香味，不易结晶;荆条蜜呈浅琥珀色，有荆花的香味，结晶后细腻色白;枣花蜜呈琥珀色，甜度高，含果糖多，不易结晶;油菜蜜呈特浅琥珀色，有油菜花香味，味甜润，容易结晶，其晶粒白色细腻，呈油状;椴树蜜呈白色至浅琥珀色，有薄荷般的清香味，结晶细腻;荔枝蜜呈特浅琥珀色，有荔枝香气，结晶呈粗粒状;龙眼蜜呈琥珀色，较荔枝蜜色深，具有龙眼花的香气，不易结晶，结晶粒细腻;紫云英蜜呈水白色，微显青色，有清香气，略有青草味，不易结晶;柑橘蜜呈浅黄色，具有柑橘般香甜味，结晶粒细，呈油脂状结晶;枇杷蜜呈淡白色，带有杏仁味，结晶后呈细粒状;葵花蜜呈浅琥珀色，有葵花香味，容易结晶。通常情况下，色泽浅、口感好的蜜种在价格上具有优势，如紫云英蜜、洋槐蜜比其他蜜种价格高些。

　　由于不同的单花种蜂蜜来源于不同的蜜源植物，因此，不同的国家、地区及气候条件下的蜜源植物的种类以及花期有一定的差别。Persano Oddo等报道了欧洲地区有100多种的蜜源植物，但分布范围较小，产量极其有限。一些产量较丰富的蜂蜜如石楠蜜、薰衣草蜜、琉璃苣蜜等在我国则少有生产。

　　我国是一个具有悠久养蜂历史的国家，也是世界养蜂最早的国家之一，在3000多年前已有养蜂业。随着社会生产力的提高和科学技术的进步，我国蜂业发生了巨大变革，取得了举世瞩目的成就。我国是世界养蜂大国，不仅蜂蜜产量居世界首位(年产约30万t)，而且蜂蜜品种和数量繁多，分布广泛，这得益于我国辽阔的国土、优越的地理气候以及丰富的蜜源植物。蜜源植物在全国各地区均有分布，贯穿东西南北。我国养蜂主要以转地放蜂、追花取蜜方式为主，根据不同气候和地区蜜源植物的花期，每年早春，许多蜂农从南方开始沿东、中、西、南几条路线转地放蜂，沿途经过广西、广东、福建、湖南、湖北、四川、安徽、山东等地。据不完全统计，我国可被蜜蜂利用的蜜源植物约有5千种以上，能取到商品蜜的蜜源植物有100多种。但那些数量较多、流蜜多、花期较长的主要蜜源植物产出的蜜约有20多种。这些单花种蜂蜜的地区分布均有不同。其中有些蜜种是国外少有的，有些是某些地区特有的，例如东北的椴树蜜，南方的荔枝蜜、龙眼蜜。由于受气候、环境等因素的限制，一些蜂蜜产量受到限制，例如刺槐蜜、紫云英蜜、柑橘蜜，以及一些特种蜜如益母草蜜、野菊花蜜、五味子蜜、党参蜜、枸杞蜜等，产量较低。