蜜蜡的制作方法及工艺

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  在蜂蜜销路不佳的年份,一些质量差的蜜可以用来酿造蜜醋。

  蜜醋的制造方法是:先将蜂蜜稀释至糖度为1 2%左右,加热煮沸以消灭杂菌。过滤掉蜂蜜中蜡屑、死蜂等杂质后冷却到30°C,加入占蜜水含量1.5%的白趟,或接种葡萄酒酵母液,存放发酵7天后,至酒精含量为6~10%,再接种等子酒液20%的未经灭菌的食醋,在透气环境中醋化发酵。化验控制醋酸含量达到4%以上时就可以认为醋化过程结束,将发酵液过滤除渣后装瓶,灭菌后即得到蜜醋产品。

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