什么是蜂蜜发酵

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经常见有人在百度知道问这样的问题,就是买来的蜂蜜有很大的酸味,并且有大量的泡沫出现,一般这种情况就是蜂蜜发酵了。那么蜂蜜发酵是怎么回事呢, 什么是蜂蜜发酵 ,下面给大家介绍……

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经常见有人在百度知道问这样的问题,就是买来的蜂蜜有很大的酸味,并且有大量的泡沫出现,一般这种情况就是蜂蜜发酵了。那么蜂蜜发酵是怎么回事呢,什么是蜂蜜发酵,下面给大家介绍一下,可以帮助大家在选购蜂蜜时判断蜂蜜的品质。

简单的说蜂蜜发酵就是酵母菌在蜂蜜中大量繁殖,产生大量二氧化碳,并使蜂蜜变酸而变质。蜂蜜号称是世界上唯一不会变质的食物,为什么还会发酵呢?到底什么原因导致的蜂蜜发酵呢?

一般我们所说的蜂蜜应该是经蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜,才能称之为蜂蜜,蜂蜜新国标中也明确了这一点,但是目前在我们国家这种蜂蜜却是很少的,这也算是中国特色吧,大多数的蜂蜜未成熟就被摇了出来,一种很急功近利的表现,波美度很低,通常在40度以下,含水量高,20%以上,这种蜂蜜最易发酵变质。

蜂蜜发酵与蜂蜜的水分有着非常直接的关系,当水分高于20%的时候,就利于酵母菌的繁殖了,所以一般的波美度40度以下的蜂蜜都是利于酵母菌繁殖的。而那些成熟蜂蜜的波美度大都在41度或者42度以上,水分含量很小,一般不会发酵变质。

蜂蜜发酵以后,会在表面形成大量的泡沫,如果摇晃几下,会出现像啤酒泡沫那样的效果,在密闭的容器中还会有涨破容器的危险。同时蜂蜜的酸度增加,正常的蜂蜜有一定的酸度,那是很微弱的酸味,需要仔细品尝,蜂蜜发酵以后就会有浓烈的酸味,一但蜂蜜的酸味变得很大很强烈,就可以断定蜂蜜发酵了。

蜂蜜发酵会严重影响蜂蜜的品质,如果是轻微发酵,可以采用隔水低温加热的方式来处理蜂蜜,这样可以杀死酵母菌,然后清除表面的泡沫,蜂蜜还可以继续食用,不过加热以后蜂蜜的营养会受到一定的损害。

 

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