蜂蜜中淀粉酶值测定方法

　　蜂蜜淀粉酶值是以每克蜂蜜中所含的淀粉酶.能转化多少毫升的1%淀粉溶液来表示的。纯正蜂蜜的淀粉酶值在8.3以下。

　　称取10克蜂蜜样品，溶解于50～70毫升蒸馏水中，用0.05摩尔/升氢氧化钠溶液中和，加入酚酞指示剂，将此溶液倒于100毫升容最瓶中，用蒸馏水定容至刻度，取大小相同的试管1 2支。做好序号标记，按表4—7分别加入蜂蜜试样溶液、蒸馏水、0.1摩尔/升氯化钠、0.2摩尔/升乙酸溶液和1%淀粉溶液，摇匀后，立即将所有试管同时浸入45 C～50 C的温水中，在此温度下放置1小时，取出，立即用冷水冷却，接着在每一试管中加入1滴0.1摩尔/升碘溶液，摇匀后立即观察。此时各试管的试液颜色顺序由黄色经红色、紫红色、紫色至蓝色，根据紫红色试管号数，由表4—7查出淀粉酶值。

　　蜂蜜中淀粉酶值的高低，反映了蜂蜜成熟度的高低及贮存时间的长短。一般来说，新鲜成熟的蜂蜜，淀粉酶值离;反之，则低。

蜂蜜中淀粉酶值韵测定意义：

　　①蜂蜜中淀粉酶值的离低具有一定的管养价值。人体肠胃中的淀粉酶的作用是使日常饮食中的淀粉类食品转化为人体容易吸收的葡萄糖等营养物质。蜂蜜中含有大量的淀粉酶类物质，人们饮用蜂蜜后，可从中得到定量的淀粉酶类物质，以补充人体内的淀粉酶类物质，从而起到了助消化和吸收的作用。

　　②蜂蜜的淀粉酶值可以说明蜂蜜的成熟度。成熟的蜂蜜，淀粉酶值高。反之较低。

　　③蜂蜜在加工前后的淀粉酶值可以反映这种加工工艺的优劣。

　　④蜂蜜在贮藏前后的淀粉酶值的变化可以检验贮藏方法的优劣。还可以用来检验蜂蜜的贮藏时间。⑤蜂蜜的淀粉酶值是出口蜂蜜的重要指标之一。