蜂蜜酸奶的制作方法及发酵方法

　　(1)原料准备：鲜牛奶、脱脂奶粉、荞麦蜜、琼脂、明胶、果胶、食用香精、链球菌、乳酸菌。

　　(2)原料预处理：蜂蜜应选择香味浓郁的新鲜蜂蜜，不得含有抗生素。鲜牛奶需调整含脂量，在新鲜牛奶中加入脱脂奶粉，使其含脂率调整为2%～4%。将调脂后的牛奶加热至71 C保持15分钟，或在90‘C～95 C保持3～5分钟，进行灭菌。

　　(3)菌种的扩繁培养：先将冷冻干燥的菌种(链球菌和乳酸菌各2份，或链球菌2份，乳酸菌1份混合)用少量无菌水稀释，在室温下使之复活，接入10毫升脱脂牛奶中，密封，在35度～40度下培养3～4小时，待凝固后接人50毫升的奶蜜溶液中培养，然后再接人250毫升奶蜜溶液中培养，每次扩大5倍，依此类推，直至达到需要量为止。

　　(4)接种发酵：在灭菌处理的牛奶中加入10%的蜂蜜，适量香精、琼脂、果胶等，快速冷却至40‘C时，按2%～3%的菌量加入发酵菌种，然后密封，置于43℃下发酵5～8个小时。当pH值达到4时，牛奶凝结成半固体，在10度下冷却后即可销售。