蜂蜜的贮存和生产技术

　　蜂蜜的的生产技术有：蜂蜜的贮存，蜂蜜生产技术，取蜜操作，蜂蜜的加工，蜂蜜的营养价值。

　　

(一)蜜蜂的贮存 蜂蜜的贮存，是确保其质量的一个重要环节，因此在贮存过程中，应注意以下问题：

　　(1)蜂蜜是一种酸性粘稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶贮存蜂蜜，而应用玻璃瓶、瓷缸等容器贮存。

　　(2)蜂蜜具吸水性强和吸异味特性，因此要密封贮存，避免吸水发酵，以及串味难以食用。

　　(3)装蜂蜜的器皿，在装蜜前要用清水洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。

　　(4)贮存蜂蜜应在IO℃～20℃，能保持干燥、通风、阴凉，无直射阳光的地方。如有条件在5℃～1O℃的低温下贮存更好。因为低于10℃时，酵母菌细胞就停止生长，发酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化。蜂蜜贮存不要与带挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。

　　

(二)蜂蜜生产技术 主要蜜源流蜜期(大流蜜期)是蜂蜜生产的旺季。在大流蜜期，只有那些具有大量适龄采集蜂(日龄在2星期以上的蜜蜂)，并有充足后备力量(有大量封盖子脾)的蜂群才能获得高产。因此，必须在大流蜜期以前培养适龄采集蜂，做好各项准备工作，并在大流蜜期中，加强蜂群的饲养管理，给蜂群创造良好的生活环境和生产条件。

　　(1)培养适龄采集蜂 根据物候，以早期开花植物的花期预测主要蜜源植物的开花流蜜期。按照工蜂的发育期和蜜蜂的平均寿命计算，培育适龄采集蜂应该在大流蜜期开始前的51日到大流蜜期结束前的29日进行。对于当地的第一个主要蜜源来说，从早春到大流蜜期结束前一个月，都应是为大流蜜期培养采集蜂的时期。

　　(2)修造巢脾 在大流蜜期，一个生产群至少要有18个巢脾供产卵和储蜜用。可供储蜜的空巢脾越多，对增产蜂蜜越有利。这些巢脾要预先准备好，利用辅助蜜源多造脾，早造脾，不但能增产蜂蜡，还可减少分蜂热，促进蜂王多产卵。

　　(3)培养生产群 在大流蜜期前半个月左右，应检查生产群的群势，定地饲养，这时生产群要有10～15框子脾，15框以上蜜蜂。这样的蜂群，在大流蜜期开始时，可以达到20框蜂以上，成为强大的生产群。对达不到群势要求的蜂群， 可以从弱群或者新分群提出带蜂或不带蜂封盖子脾，补给生产群，使其适时壮大。弱群保留3～4框蜂，3个子脾使它继续增殖。

　　(4)整理蜂巢 在大流蜜期开始前3～5日，根据流蜜期的长短，调整好蜂巢，做到既能采蜜，生产蜂王浆，又能保持蜂群群势。如果流蜜期不到10天，适当限制蜂王产卵，减少哺育工作，能增产蜂蜜。把蜂王和全部未封盖子脾留在巢箱内，两侧各加一个巢础框和一个蜜粉脾;巢箱上加隔王板，其余的封盖子脾放在上面的继箱里，封盖子脾之间加空脾，每个继箱放8个脾，蜂路放大到15毫米。如果群势强，流蜜量大，再加2个继箱。将封盖子脾分别放在两个继箱内，不足的补加空脾。如果流蜜期长达一个月以上，或两个主要蜜源相邻接，则不限制蜂王产卵。把蜂王和1～2框未封盖子脾留在巢箱，两侧补加1～2个空巢础框，并留2个蜜脾。继箱的布置同上。其余未封盖子脾可以提到继箱内，但5日后要检查，割除王台，也可以将未封盖子脾补给弱群。

　　(5)流蜜期的管理 在大流蜜期的中心任务是保持强群，不使发生分蜂热，集中力量采蜜，同时还可生产蜂王浆、蜂蜡等产品。取蜜应采取初期早取，中期稳取，后期少取的原则。在大流蜜期开始后的2～3天取蜜，可以刺激蜜蜂采集的积极性，同时将巢脾上原有的存蜜分离出来，便于采收单花种蜂蜜，提高蜂蜜纯度。到流蜜中期，应待蜜脾的储蜜量达1/2封盖时再提取，不可见蜜就取。到流蜜后期，一定要慎重，少取多留，分批取，以保证蜂群有充足的饲料储备。提取蜜脾，安排在蜂群大量采进花蜜的时间以前，避免当天采集的大量花蜜混入提取的蜜脾中，采取添加继箱，分离成熟蜜，是提高蜂蜜质量和数量的好方法;在原有继箱的储蜜装满八成时，再在它下面(隔王板上面)加第二继箱，使蜂群继续储蜜。当第二继箱的储蜜达到八成满时，将第一继箱的蜜脾提出，分离蜂蜜后，再将空脾继箱加在第二继箱下面，如此操作用两只继箱循环储蜜。亦可在第二继箱下面加第三继箱。

　　(6)遮阳和通风 炎热会妨碍蜜蜂的采集活动。高温季节 要把蜂群放在荫凉处，中午最热时刻为使蜂处于荫凉的地方，可用草帘、苇席或树枝盖在蜂箱上，以减少阳光照射蜂箱的面积。在大流蜜期，把巢门完全打开，以利花蜜中水分的蒸发，减轻蜜蜂扇风的劳动。如果没有盗蜂和敌害，还可以将继箱向前错开20毫米。

　　(7)预防盗蜂 到流蜜后期，蜜源减少或者断绝时，特别是在秋季容易发生盗蜂，要注意预防。

　　

(三)取蜜的操作 取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来。操作之前，就把取蜜场所清扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干。

　　(1)取蜜工具 主要有分蜜机、割蜜刀、滤蜜器、盛蜜容器、蜂扫、起刮刀、喷烟器等。

　　(2)脱蜂 根据蜂场规模和蜜脾数量，脱蜂方法有下列几种：

　　①抖脾脱蜂 把储蜜继箱从蜂群搬下，放在翻过来放置的箱盖上，在蜂群的巢箱上另加一个空继箱，箱内一侧放2～4个空巢脾，然后将蜜脾依次提出，用两手握住框耳，用腕力突然上下抖动，把上面附着的蜜蜂抖落到继箱内的空处，再用蜂扫将少量附蜂扫净，放在巢脾搬运箱内，盖好。

　　②脱蜂板脱蜂 脱蜂板是在木制副盖上镶上脱蜂器。脱蜂器有2路、6路和多路几种。傍晚在巢箱上加一空脾继箱，上加脱蜂板，再上加储蜜继箱。一继箱蜂用2路脱蜂器约12小时可以脱净，6路的约需6小时，多路的只需2小时就可脱净。

　　③驱避剂脱蜂 在规模较大的蜂场，为节省抖蜂的劳力和时间，且避免蜂螫，可采用驱避剂脱蜂。可采用苯甲醛和丙酸或石碳酸。苯甲醛和丙酸有驱避蜜蜂的作用。先用厚15毫米、宽40毫米的木板钉一个与继箱外围尺寸相同的木框，上面钉6层黑布，再钉上一层铁皮，表面涂黑漆，以增加吸收日光热量，使驱避剂蒸发。使用时，先向储蜜继箱喷几下烟，把蜜蜂向下驱逐，在脱蜂罩的布上洒上1：1的苯甲醛或1：1的丙酸，扣在继箱上，经3～5分钟就可把蜜蜂驱赶到下面箱体。苯甲醛在18℃～26℃时，丙酸在26℃～38℃时使用效果好。驱避剂往往有异味，切勿污染蜜脾。在劳力和时间允许的情况下，最好不采用驱避剂脱蜂。

　　④吹蜂机脱蜂 将储蜜继箱放在吹蜂机的铁架上，用喷嘴顺着蜜脾的间隙吹风，将蜜蜂吹落到蜂群的巢门前。

　　(3)分离蜂蜜 分离蜂蜜(摇蜜)工作应在清洁、四面光洁无洞穴的房间内进行，以防蜜蜂进入墙穴。把分蜜机固定住，以免在分离蜂蜜时分蜜机剧烈晃动，用割蜜刀把封盖蜜房的房盖割去，将重量相似的蜜脾放入分蜜机的框架内，转动分蜜机，把蜂蜜分离出来。一般不分离子脾上的蜂蜜，为了避免蜂蜜压缩蜂王产卵面积，需要分离子脾上的蜂蜜时，要注意避免碰压脾面，放慢转速，以免甩出幼虫。分蜜机有2～4框换面、2～4框活转，以及多框辐射式的多种型号，根据蜂场规模选用。最好在分蜜机内涂上一层蜂蜡防锈，使用前后清洗干净。

　　(四)蜂蜜的加工 分离出的蜂蜜往往含有死蜜蜂及其幼虫、蜡屑等，应用双目纱过滤，装入容器密封。蜂场可用水缸加盖贮存蜂蜜。长期贮存蜂蜜的容器应是能防锈和密封的。专用的蜂蜜容器是涂上聚酯防锈涂料的钢桶。切割的蜜房蜡盖，放置在容器上的纱网上，将附着的蜂蜜滤出，再用温水洗净，加水融化成蜡块。 一年中取完最后一次蜜时，将分离过的空脾放于继箱内，加在强群上，让蜜蜂把脾上的余蜜清理干净，然后熏蒸贮藏。