蜂花粉食品的研发

　　蜂花粉功能食品的研究思路

一、从传统蜂花粉到蜂花粉功能食品

　　蜂花粉是许多具有营养价值和制剂效价值的物质所组成的复杂浓缩物，它富含蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸、矿物质、维生素和其它活性物质、氨基酸等。据分析，蜂花粉中活性酶类多达80余种，氨基酸含量是牛肉、鸡蛋中氨基酸含量的6～7倍;核酸含量是鸡肝、虾米的5～10倍;维生素含量远远超过许多种新鲜水果和蔬菜，常量和微量元素多达27种以上，因而享有全价营养源、高浓缩微型营养库美称。

　　蜂花粉既是一种极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。蜂花粉对阶段贫血有特殊的疗效，具有抗癌、抗辐射作用，能够降血脂、防治心脑血管疾病，对于前列腺炎、前列腺肥大有较好的疗效，对于阶段惯性便秘、肝病、胃肠病、神经衰弱均有功效。此外，花粉对保护皮肤和美容有明显的作用，可除去多余的脂肪，从而达到减肥健美的目的。目前已研制成功的蜂花粉制品有：天然蜂花粉、破壁蜂花粉、花粉精、花粉口服液、花粉健美酥、花粉制品等。

　　蜂花粉是一个开发前景很好的蜂产品。到目前为止，蜂花粉制剂已经有了三个发展层次。第一层次，是传统的蜂花粉原料;第二层次，是以水醇法或醇水法为主的提取、粗处理技术与现代工业制剂技术相结合而制成的制剂;第三层次，是运用现代分离技术和检测技术精制化和定量化的花粉功能食品。

二、蜂花粉功能食品的特点

　　蜂花粉功能食品由经过物理化学提取分离过程定向获取和富集花粉中的某二种或多种有效含有而制成的蜂花粉制品。其特点如下：1.至少知道一种或一类有效含有，尽管这种含有可能未必是更本质的含有。2.使用现代检测技术，有明确的定量指标。即使不能对有效含有定量，至少也要对标示含有定量。3.采用现代工业分离技术，使有效含有被浓集到一定的高含量，这是蜂花粉功能食品的技术枢纽。4.影响制剂的杂质，如强吸湿性含有被除去，从而可以制得高有效含有的制剂，提升了产品档次，克服了蜂花粉原料的服用量大、不易保存的缺点。5.使用现代体系的、国际通用的制剂理、制剂效、安全性评价。

三、蜂花粉功能食品的主要工业分离技术

　　现代工业分离技术是花粉功能食品的技术基础和手段。主要有树脂分离技术、工业萃取技术等。

　　(1)树脂分离技术

　　树脂分离技术早已成功应用于工业脱色、环境保护、制剂物分析、抗生素提取分离等领域。运用于植化含有的分离、浓集也获得了极大成功。比如，对于银杏叶，目前的树脂分离技术可以做到对银杏黄酮收集率达90%;可以一次性富集银杏黄酮，使之含量超过50%;也可以除去绝大部分(超过99.5%作为有害含有的银杏酸，使之低于5ppm，同时使有效含有损失控制在3%以下。

　　(2)工业萃取技术

　　工业萃取技术包括有机溶剂萃取技术、超临界流体萃取技术、新型氯氟碳溶剂萃取等。有机溶剂萃取技术是传统的分离技术，在工业化生产上广泛使用。超临界流体萃取技术是20世纪90年代问世的工艺，它利用一定压力下的液态溶剂萃取花粉有效含有，所得产品纯度高、收率高，萃取剂残留低，以C02作萃取剂更无污染之虞。

四、蜂花粉功能食品定量化问题的探讨

　　蜂花粉功能食品的指导思想是尽量可数字化。首先是化学含有的定量化。但在实践中还存在一定的问题。

　　缺少有力和有效的定量指标是长期存在的问题。保证产品质量需要有定量指标;产品报批按要求须有定量指标;走出国门、走向国际更要求有定量指标。要想建立有力和有效的定量指标需要进行大量的工作。

　　首先需要知道有效的化学含有，而筛选有效含有费时费力费钱。而且，蜂花粉的有效化学含有常常不是某一单体，而是一个化学类，这就给定量研究增加了困难。这种困难不仅存在于蜂花粉，植化制剂亦是如此，比如银杏叶含有几十种黄酮，其中以槲皮素、山奈酚、异鼠李素为甙元的有35种。目前的含量测定以上三种甙元为基础，测定水解后的以上三种甙元总和，获得一个相对有力的定量指标。

　　其次，知道有效含有，未必能很快建立定量方法。常常是产品开发使用时间在前，有效含有定量方法建立时间在后。以银杏为例，银杏内酪早就知道了，银杏叶制剂也早使用了，但内酪可靠的定量方法并列入指标是最近几年的事。

　　我们认为，定量方法不一定非要针对最有效的含有不可，也可以针对标示含有确定一个相对的定量指标。国外阶段前列腺增生和前列腺炎的著名花粉制剂舍尼通存在20多年了，至今没有建立起对其有效含有的定量方法，只采用一个生物量化方法。再说，人们对于有效含有的认识本身就是一个不断进步的过程，不能非要等到最正确的认识，才去开发其商业价值。而定量方法的建立，常常是根据什么好定量就定量什么，未必是根据这种含有比那种含有更能说明功效。以丹参为例，丹参制剂第一个定量指标是丹参酮，这主要由于丹参酮易提纯，首先制出了标准品。实际上丹参酮对于心血管病的作用是缓慢的，远不如原儿茶醛指标与疗效的关联大，于是人们更愿用原儿茶醛说明功效。原儿茶醛结构简单，可以合成，但人工合成的原儿茶醛效果并不理想。而丹参提取物中原儿茶醛含量越高则效果越好，于是研究向前深入，进一步发现理化性质与原儿茶醛相近的丹参酚酸类是更重要的含有。这充分说明，定量化有力性比其有效性(是否是最针对制剂效的)更为重要和实际，定量方法的建立可以推动研究工作逐步深入。

五、蜂花粉功能食品的方法论探讨

　　蜂花粉的工艺处理分为几种，一是常规的处理方式，如常规的筛分、干燥、灭菌等。二是传统的水煎法、水醇法和醇水法。三是化学含有的提纯。

　　这三者各有自己的道理和方法价值。传统的加工方法(即上述第一、二种方法)我们称之为黑箱方法，现代西化的加工方法(即第三种方法)我们称之为白箱方法。我们认为，传统的加工方法体现的是过分的整体主义，尤其是第一种方法;而现代西化的加工方法体现的是过分的还原主义。

　　传统的方法工艺粗糙，缺点很明显：

　　1.难以制成高浓缩度制剂，如强行制成高浓缩片，则易吸湿，反之，则服用数量过大，不方便。如果制低剂量则因剂量太低，功效不明显。

　　2.化学含有研究粗浅，难以深化科学研究，难以与现代制剂物科学接轨。

　　3.定量指标难以过硬，易被水货冲击。

　　4.重金属容易超出国外指标，难以走向世界。

　　化学提纯作为科学研究的方法，对精微科学的认识有重大意义。但是如果作为一种商用开发方法和研究方法，其弱点是显而易见的。

　　首先，人们对花粉有效含有的认识是一个深化的过程，不是一步到位的。有时我们以为发现了花粉的有效含有，而实际上它只是有效含有之一，可能只是比较容易提纯、比较容易发现的，未必是更本质的化学含有。其次，更本质的花粉化学含有常常是难以提纯、难以定量的复杂结构。

　　再者，花粉内部本身就是一个微型的复方制剂。它的功效常常不只是来源于某种或某类化学含有，而是几类化学含有都起作用，但有主次。我们猜测，在它们内部很可能也像中制剂复方制剂那样，有着君臣佐使的关系。提纯的化学单体效果反而不佳。在植物制剂中这样的例子很多，比如银杏叶提取物对心脑血管都有良好作用，将其中的银杏内酯萃取出去后，就失去了对脑血管的作用，降低了对心血管的作用，这证明内酯更重要。但是纯内酯注射液临床验证结果很不理想，尽管其可定量指标大大高了，其效果却远不及混合物的针剂。更重要的是提纯大大增加了工业成本，还浪费了其它可用资源。

　　我们认为，除了传统的黑箱方法和现代西化的白箱方法之外，还有一种对于商用开发更为实际，对于科学研究也有益的灰箱方法，这就是组分研究。

　　花粉提取物按化学性质可划分为不同的含有，按物理或物理化学性质可区分为不同的组分。比如利用不同树脂对于花粉提取液的吸附或交换的差异，完全可以将之区分成不同的组分段。

　　与含有研究方法相比，组分研究方法一方面可除去花粉中的高吸湿性含有和无效含有，同时富集有效含有，从而制成高富集度的高含量制剂，体现了高新技术的特点。另一方面，它是混合物，而不是单体，在混合物中一部分是已知的有效含有，另一部分是未知的可能有效的含有(故称之为灰箱方法)。植物化学的历史实践证明，那部分未知的含有中常常有更本质的含有。对此，我们在蜂花粉的研究开发中应加以借鉴。

　　综上所述，我们认为蜂花粉功能食品的工业方法应以组分法为主，研究方法应以组分法和含有法并重。