蜂蜜的保质期真的是永久的吗 蜂蜜能存放多久

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  近日,广东媒体《消费者报道》在一篇“8品牌蜂蜜测评”的报道中披露,传说1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。而这是真的!
  
  美国食品药品监督管理局(FDA)给出了一个在没有食品保质期标注的情况下,未开封、未经烹饪食物的建议保质期。其中蜂蜜在常温条件下,属于永久、不过期食品。而蜂蜜的永久保质期源于它的杀菌功效。
  
  蜂蜜的杀菌作用主要体现在其高渗透压和多种抑菌元素的综合作用。但是,这不代表蜂蜜的保存对卫生条件就没有要求!
  
  营养与食品安全硕士、食品安全领域科普达人阮光锋在接受媒体采访时曾表示,蜂蜜里的水分含量少,大部分都是糖。糖的作用跟盐的作用类似,形成很高的渗透压,一般微生物无法生长,因此纯蜂蜜确实不易变质。
  
  永久保质期的前提是蜂蜜要足够纯。目前国家在“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中,要求蜂产品保质期需标明是两年。过了保质期最好不要食用。而且,蜂蜜需在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存,温度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右会结晶,属于正常现象,不影响食用和营养。
  
  福建省养蜂学会副会长黄秉正曾传授过这样的经验:“蜂蜜用罐子装,时间久了就会爆开”是因为蜜和空气中的酵母菌接触了,如果有出现这种情况,市民不要将蜜装太满,同时也要把瓶子旋松些。当然如果是长期不吃,市民要把蜜装满放在冷冻室,并把盖子旋紧;如果常吃,市民最好放在2-3摄氏度的环境下保存。

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