蜂蜜结晶

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摘要

大家买蜂蜜的时候可能发现一些情况,比如买的蜂蜜有些结晶,或者买的时候没事,回家后过一段时间出现蜂蜜结晶现象,很大一部分人认为这是买了掺假的蜂蜜所致,其实这种理解是错误的,……

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  大家买蜂蜜的时候可能发现一些情况,比如买的蜂蜜有些结晶,或者买的时候没事,回家后过一段时间出现蜂蜜结晶现象,很大一部分人认为这是买了掺假的蜂蜜所致,其实这种理解是错误的,下面就详细说一下蜂蜜结晶的现象。

  可以这么说,蜂蜜结晶是一种非常正常的物理现象,它并不能代表蜂蜜的质量,有时恰恰会相反,可以靠看蜂蜜的结晶程度来判断蜂蜜的好坏。蜂蜜结晶就像水结冰一样,属于蜂蜜的物理性质,这和蜂蜜的成分有关。

  大家都知道,蜂蜜的主要成分是糖分,其中主要是葡萄糖和果糖,葡萄糖是非常容易结晶的物质,在温度降低到一定程度的时候就会结晶,其结晶程度和蜂蜜的品种有关,比如椴树蜜和荆条蜜,葡萄糖含量比果糖大,很容易结晶,而这两种蜜的结晶不会出现下面结晶上面液体的状态,通常是完全结晶,呈洁白细腻的状态,越是质量高的蜜结晶越是完全,可以在低温季节观察这两种蜜的结晶状态判断蜂蜜的质量,当然这种方法仅限于这两种蜂蜜的判断。

  洋槐蜜的果糖含量大于葡萄糖,所以不易结晶,但不代表不会结晶,当长期处于冬季零下气温时,也会出现结晶状态,但在常温下是很难出现结晶状态的,有时发现常温下的洋槐蜜出现结晶状态,很可能是在洋槐蜜中掺入了低价的油菜蜜,这是很多厂家使用的降低成本的方法。

  枣花蜜和洋槐蜜差不多,平时不易结晶,长期低温也会结晶,结晶后的枣花蜜不像荆条蜜那样细腻,结晶颗粒呈大粗粒,购买的注意观察。

  看蜂蜜的结晶来判断蜂蜜的真假是非常错误的,因为人类至今也没有发现那一种蜂蜜不会结晶,这是蜂蜜的物理性质,倒是那些掺入果葡糖浆的“蜂蜜”不会结晶,但那能叫蜂蜜吗?

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