蜂蜜中主要含有哪几种酶?

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  酶,是一种特殊的具有催化能力的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜂蜜在酿造过程中添加进去的,来源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜,主要有蔗糖转化酶(它把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖);其次是淀粉酶、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、脂酸、过氧化氢酶等。

  蜂蜜中所含酶的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明着蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜所含有较多的酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功能。

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