蜂蜜中含有哪几种糖分?主要有什么特点?

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  蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物,成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%~99%,蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,其次是蔗糖。不同品种、浓度的蜂蜜所含糖的成分、质量、数量有别。一般情况葡萄糖占总糖分的40%以上,国糖占47%以上,蔗糖占4%左右。此外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖等多种糖,其含量根据蜂蜜的来源而不同。作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量。

  人们还从蜂蜜中鉴定出其他一些糖类,如:曲二糖、异麦芽糖、黑曲霉糖、龙胆二糖、昆布二糖、松二糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖、果糖麦芽糖等。

  其特点是:蜂蜜是糖的接近饱和水溶液,比热甚高。据测定,1千克蜂蜜可产热量13180千焦,比牛奶高5倍,蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是人们公认的最佳能源食物。

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