蜂蜜为什么会一般结晶一般未结晶

　　蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来。

　　蜂蜜结晶的状态也可以分为两种：完全结晶与半结晶，下面仔细介绍一下。

　　什么样的蜂蜜会完全结晶呢?答案是波美度较高，质量较好的蜂蜜会完全结晶。蜂蜜结晶跟蜂蜜的含水量有很大的关系，当蜂蜜的含水量较小时，比较容易结晶，且会完全结晶;当蜂蜜含水量大，波美度较小时，结晶速度慢，且容易出现部分结晶的现象。所以，看到蜂蜜完全结晶，可以认为是蜂蜜质量较好的表现。

　　再说蜂蜜的半结晶，我所知道有四种情况。

　　第一种是处于结晶与液态之间状态的蜂蜜，叫做半结晶蜂蜜，这是蜂蜜还没有完全成为固态，但是肉眼可以看到明显的结晶颗粒，蜂蜜透明度变差，流动性变差，显得浑浊，这就是即将结晶的半结晶蜂蜜。

　　第二种半结晶蜂蜜是波美度较小的蜂蜜结晶以后的状态，蜂蜜的波美度较小的时候，当结晶以后，会呈现蜂蜜上部液态，下部是结晶的分层现象，这是因为蜂蜜的波美度较低，质量稍差引起的。

　　第三种是有些不易结晶的蜜，比如洋槐和枣花蜜，在冬天结晶时，有的会全部解决，有的只会出现瓶子底部结晶或部分结晶的情况，需要和第二种分清，

　　第四种就是有朋友用隔水加热的方法使结晶了的蜂蜜融化，但过一段时间，融化的蜂蜜又出现结晶，呈现了半结晶状态。这是因为蜂蜜在加热以后并未完全融化、破坏葡萄糖结晶核，加热停止之后葡萄糖结晶核又重新聚集在一起的现象。还有结晶的蜜在夏天受热出现融化现象，导致上面的结晶蜜出现部分融化，出现半结晶半液态的现象。

　　总体说来出现半结晶半液态时不用过于担心和误会，了解下是什么原因就可，天然蜜结晶特性多，分的情况也多，今天为大家介绍下这个。