蜂王浆的冷冻干燥方法

　　蜂王浆的冷冻干燥是将蜂王浆冻结成固体，然后在真空条件下，使其中的水分直接由固态升华成气态而除去，达到含水量为2%左右的加工过程。蜂王浆经真空冷冻干燥后的固态产品，称为蜂王浆冻干粉。它能完好地保持蜂王浆的有效成分和特有的香味、滋味，而且活性稳定，可在常温下贮存3年不变质。

一、原 理

　　冷冻干燥是将物料冷冻至冰点以下，放置于高度真空的冷冻干燥器内，在低温、低压条件下，使物料中的水分直接由固态升华成气态而除去，达到干燥的目的。

　　

二、特 点

　　一是：冻干的固体产品，由于微小冰晶体的升华而使其呈多孔疏松的结构，并保持冻结前原有的体积。

　　二是：冻于品加水后极易溶解，立即恢复成原来的新鲜状态。

　　三是：由于制品的升华干燥是在低温和真空条件下进行的，因此，产品不会受到热破坏和氧化。

　　四是：在冷冻干燥过程中，可以除去95%～99%的水分，有利于制品的长期保存。

　　五是：冷冻干燥可提高一些化学、物理、生物特性不稳定制品的稳定性。

　　

三、工艺流程和要求

　　基本工艺流程为：预处理一预冻一升华干燥一解析干燥一包装

　　(一)预处理

　　将待冷冻的鲜蜂王浆按1 ： 1的比例加入无菌蒸馏水，经100目的滤网过滤以除去杂质。

　　(二)预 冻

　　将预处理好的蜂王浆移入方盘中，浆层厚度控制在8～10毫米，然后送入冷库，于一40 C的低温条件下快速冻结成固体。

　　(三)升华干燥

　　开动真空泵，使真空压力维持在1.33帕左右;再开动加热系统，使冻结蜂王浆的温度由一40℃上升到一25‘C。该过程大约需要12小时，蜂王浆的水分含量降至10%左右。

　　(四)解析干燥

　　为进一步降低蜂王浆中的水分，必须通过提高加热温度和保持较高的真空度，使被吸附的水分子在较大的解析推动力作用下，从疏松的蜂王浆中解析出来，以继续干燥至含水量为2%左右。解析干燥的温度以30℃为宜，最高不超过40 C，这一干燥过程需要4～6小时。

　　(五)包 装

　　蜂王浆冻干粉的吸湿性很强，为防止污染及水蒸气侵入，分装和封口操作应以最快的速度进行。对进入操作室的空气必须经过净化处理，其相对湿度应低于20%，包装封口必须严密。