蜂蜜的加热多少度不破坏成分

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网友提问:蜂蜜不宜被加热吗,蜂蜜加热多少度它的用于成分不会被破坏?

农家土蜂蜜网解答:您好,的确如您所说,蜂蜜不宜被加热到太高的温度,因为蜂蜜中含有一些活性营养成分,这些营养成分在高温下会出现损失从而降低蜂蜜的营养保健功效,所以蜂蜜不宜被加热到太高温度,具体加热温度最高不超过70摄氏度。

  蜂蜜中的活性营养成分包括活性酶、维生素和氨基酸等,其中活性酶对温度的耐受值最低,下面的表格是蜂蜜加热温度和时间对蜂蜜中的淀粉酶值的影响。

加热时间温度 65 70 75 80 85
10min 13.9 13.9 13.9 13.9 13.9
20min 13.9 13.9 13.9 10.9 10.9
30min 13.9 13.9 12.6 10.9 10.9
35min 13.9 13.9 10.9 10.9 8.3
40min 13.9 13.9 10.9 10.9 8.3
45min 13.9 13.9 10.9 10.9 8.3

我们由上面的表格可以看出,在蜂蜜加热到70摄氏度时,持续45分钟对蜂蜜中的淀粉酶值没有影响,而加热到75摄氏度以上,对20分钟以上淀粉酶值出现下降,同样,温度越高,淀粉酶值的下降也就越快。

 

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