蜂蜜的加热多少度不破坏成分

网友提问：蜂蜜不宜被加热吗，蜂蜜加热多少度它的用于成分不会被破坏?

农家土蜂蜜网解答：您好，的确如您所说，蜂蜜不宜被加热到太高的温度，因为蜂蜜中含有一些活性营养成分，这些营养成分在高温下会出现损失从而降低蜂蜜的营养保健功效，所以蜂蜜不宜被加热到太高温度，具体加热温度最高不超过70摄氏度。

　　蜂蜜中的活性营养成分包括活性酶、维生素和氨基酸等，其中活性酶对温度的耐受值最低，下面的表格是蜂蜜加热温度和时间对蜂蜜中的淀粉酶值的影响。

我们由上面的表格可以看出，在蜂蜜加热到70摄氏度时，持续45分钟对蜂蜜中的淀粉酶值没有影响，而加热到75摄氏度以上，对20分钟以上淀粉酶值出现下降，同样，温度越高，淀粉酶值的下降也就越快。