蜂蜜为什么不坏

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  网友提问:电视上说蜂蜜是不会坏的食品,那么是什么原因造成蜂蜜不会变质的呢?

  本站解答:您好,说蜂蜜不会变坏对也不对,的确有的蜂蜜保存了上千年也没有变坏,但是也有的蜂蜜几天就发酵变质了,所以蜂蜜不会变质是有先决条件的,即蜂蜜的质量足够好,而且能够采用正确的保存方法。

  蜂蜜的质量足够好就是说蜂蜜的波美度够高,蜂蜜的波美度越高说明蜂蜜的含糖量越大,在高浓度的糖溶液中细菌是没有办法生长繁殖的,另外还有一个说法是蜂蜜中的过氧化氢有抑菌的作用,不过我觉得高浓度的糖溶液才是蜂蜜不会变质的真正原因所在。

  研究发现,当蜂蜜的含水量低于 1 7 % 时,蜂蜜贮存两年不会发酵; 如果含水量在 1 7 % -1 8 % 之间而每克蜂蜜含菌体小于100个, 一年内不会发酵; 含水量为 1 8 . 1% 一1 9 % , 每克蜂蜜中菌体小于 10 个,可贮存一年; 含水量高于 1 9 % 时, 每克蜂蜜中含酵母抱子多于1个, 则很快发酵。

  所以蜂蜜不会变坏的原因是蜂蜜中含有足够多的糖分,使细菌难以生长繁殖,所以才会长期保存不变质。而那些变质的蜂蜜是因为含糖量不够,或者保存方法不当而导致的。

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