蜂蜜为什么不会腐败变质

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  据说蜂蜜是不会变质的食物,但也不确定,因为我们在生活中经常见到蜂蜜变质、蜂蜜发酵等等现象,不过蜂蜜在质量够好,保存得当的情况下,确实可以保存N年不会腐败变质,那么是什么原因使蜂蜜不变质呢?

  蜂蜜的主要成分是糖分,约占蜂蜜的70%-80%以上,属于糖的过饱和溶液,我们知道致使食物腐败变质的原因就是细菌感染,然后大量繁殖并且分解食物造成的。而蜂蜜的高浓度糖溶液并不适合细菌生存,即便有少数耐糖细菌可以存活,也只是存活而已,无法繁殖,这就是蜂蜜不会变质的主要原因。

  另外,蜂蜜中还含有一些抑制细菌生长的物质,也可以起到预防蜂蜜变质腐败的作用。需要记住的是蜂蜜不变质是有条件的:第一,蜂蜜的质量足够好,最好达到波美度42度以上;第二,采用正确的蜂蜜保存方法,密封保存。两者缺一不可。

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  据说蜂蜜是世界上不会变质的食物之一,另一个据说是酒。也在网上和电视上见过类似的报道,比如金字塔中的蜂蜜历经3000年仍然不变质,但这是在极为理想的情况下才能发生的事情,在我们日常生活中,蜂蜜发酵变质随处可见,如果我们上网一看,就会发现很多人遇到此类问题,既然蜂蜜不易变质,那么是什么原因导致蜂蜜变质呢?又有哪些方法可以预防蜂蜜变质呢?

  我们先说蜂蜜变质的原因,在理想的状态下,蜂蜜确实可以保存很多年不变质,超过人类的寿命,但是是有前提条件的。第一,蜂蜜的品质要好,这里特指蜂蜜的波美度要高,蜂蜜的波美度越高,蜂蜜的含糖量越高,含水量越低,那么引起蜂蜜发酵的细菌在高浓度的糖溶液中无法生存繁殖,蜂蜜就不会变质;第二,蜂蜜处于密封保存状态,当蜂蜜与空气隔绝时,就不会吸收空气中的水分,会保持蜂蜜的高波美度,因此蜂蜜不会变质。

  那么蜂蜜变质的原因就是蜂蜜质量低下,低波美度,高水分,或者蜂蜜保存方法不当,长期暴露于空气中,或者接触含有细菌的生水等等。当蜂蜜波美度低时,蜂蜜水分含量大,利于细菌生存繁殖,当细菌大量繁殖后,分解蜂蜜中的糖分,生成酸味物质、酒精和二氧化碳等,造成蜂蜜变质,所以,购买高波美度的蜂蜜是预防蜂蜜发酵变质的最好方法。

  其次,好的蜂蜜也需要正确的保存方法,如果蜂蜜长期暴露于空气中,遇到潮湿的天气,蜂蜜就会吸收空气中的水分,这就是蜂蜜的吸湿性。当蜂蜜吸收空气中的水分以后,波美度降低,从而达到细菌生长繁殖的条件,容易使蜂蜜变质。

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