蜂蜜对茶为何变黑

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  我国曾有一些媒体报道, 用茶水对蜂蜜是否变黑可检验蜂蜜是否受到重金属的污染。一些消费者将购买的蜂蜜掺入茶水后,确有变成蓝黑色甚至发生黑色沉淀。一时间,市场上蜂蜜受到重金属污染之说传遍全国,以致让人谈“蜜”色变。

  其实,蜂蜜对茶变黑现象在我国由来已久,在蜂蜜行业中早已是公开的秘密。早在 20 世纪 80 年代, 人们就已发现,用蜂蜜对茶水有时会发生变黑现象。那么,蜂蜜对茶水为什么会变黑?

  调査发现, 这是因为在蜂蜜生产、运输、贮存过程中,使用的铁制器具受到酸性蜂蜜的腐蚀,铁制器具中的铁离子溶解进人蜂蜜中, 如果这些铁离子呈二价状态,遇到茶水中的茶多酚就会发生络合反应,产生蓝黑色沉淀。

  二价铁离子与茶多酚络合反应的灵敏度很高, 只要每千克溶液中含有 1 毫克二价铁离子,加入茶多酚试剂,肉眼就能观察到溶液变黑现象。但如果是络合态的铁离子,就不会发生变黑现象。

  蜂蜜中的铁呈多种状态,有络合态,也有二价离子态。用茶水对蜜变黑色, 只能说明蜂蜜中存在二价铁离子。为了对消费者负责,上海市质量技术监督局曾对上海市场上销售的蜂蜜产品进行专项监督抽査,按照国家蜂蜜卫生标准要求进行检验和判定。

  经检验,在抽査的 19 种蜂蜜产品中,重金属铅和锌含量都远低于国家标准中规定的指标。其中,铅最高值小于 0. 1 毫克/千克(标准为<1 毫克/千克); 锌最髙值小于 4 毫克/千克(标准为<25 毫克/千克) 蜂蜜中铁的含量农业部限量<20 毫克/千克, 经检验 19 种蜂蜜中的铁含量大都在 1?10 毫克/千克范围。根据抽査结果可以看出,上海市场上的蜂蜜产品重金属都在限量标准值以下,可以放心食用。

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