蜂蜜怎么保存不变酸

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  蜂蜜是天然甜味物质,虽然蜂蜜中含有氨基酸、苹果酸、柠檬酸等等酸类物质,但是由于其含量较小,所以我们品尝到的蜂蜜都是呈现强大的甜味的。那么日常生活中蜂蜜变酸是怎么回事,而又如何预防蜂蜜变酸,或者蜂蜜怎么保存不变酸呢?

  蜂蜜变酸是由于蜂蜜中有酵母菌污染,酵母菌遇到合适的环境大量繁殖,并分解蜂蜜的糖分,变成醋酸和水、二氧化碳的化学反应,醋酸就是酸味产生的原因。只要预防酵母菌繁殖,就能预防蜂蜜变酸。

  怎么预防蜂蜜变酸呢?第一,蜂蜜中不含酵母菌;第二,不给酵母菌生长创造环境。在蜂蜜中不含有酵母菌,几乎是不可能实现的,尤其是现在大家都愿意购买天然蜂蜜的情况下,那么只有一条路可以预防蜂蜜变酸了,那就是不给酵母菌繁殖创造条件。

  在蜂蜜中酵母要想繁殖必须满足以下条件,第一,蜂蜜的水分高,低糖份;第二,合适的温度。我们知道优质蜂蜜的波美度很高,41度以上,这样的蜂蜜水分含量小,含糖量大,不适宜酵母菌生长繁殖,但是劣质蜂蜜的水分含量大,特别适合酵母菌繁殖,所以我们见到的蜂蜜变酸几乎都发生在劣质蜂蜜身上。因此,避免蜂蜜变酸最重要的一点事购买高波美度的优质蜂蜜。

  蜂蜜保存在常温下即可,由于蜂蜜的高浓度糖分,即便蜂蜜中有酵母菌,也不会繁殖,分解糖分,如果蜂蜜质量差,水分含量大,那么常温就适合酵母菌繁殖了,所以,我们如果买到了质量较差的蜂蜜,最好放到冰箱中冷藏,冰箱中的低温环境可以减慢酵母菌的繁殖速度,达到预防蜂蜜变酸的目的。

  最后提醒一下大家,即便是优质蜂蜜,也要密封保存,因为蜂蜜具有吸湿性,会吸收空气中的水分,造成蜂蜜的波美度下降,给酵母菌繁殖创造条件,造成蜂蜜变酸,所以蜂蜜保存一定要密封保存。

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