蜂蜜时间久了会起泡沫？

　　是的，蜂蜜时间久了会起泡沫。



　　蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，在一些新鲜的蜂蜜表面，总能见到细微的泡沫。



　　未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。



　　蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。



　　未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。



　　一般来说，新蜜取出来一个月左右或每年春夏之交，是泡沫最丰富的时候。例如，有的蜂蜜在初夏时节泡沫丰富得就像啤酒一样，吃起来像棉花糖。



　　一般情况下，只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于：发酵的蜂蜜除了有泡沫外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。因此，在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫，同时尽量购买纯度高些的天然成熟蜂蜜