现在流行吃结晶蜜

　　现在很多人为了健康着想都会选择一些保健效果好一些的蜂蜜，比如椴树蜜，而消费者购买的椴树蜜大多是结晶的，那么蜂蜜结晶受哪些因素影响呢?

　　介绍：蜂蜜结晶是蜂蜜的自然变化，不影响其影响成分。具体来说，影响蜂蜜结晶的因素主要有4个：

　　一、温度

　　13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。

　　若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

　　因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

　　二、含水量

　　蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。

　　比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。

　　同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。

　　三、葡萄糖结晶核含量

　　蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。

　　任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。

　　试验表明：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则容易结晶;大于100∶130，则不容易结晶。

　　四、蜂蜜种类

　　易结晶的蜜种：椴树蜜、油菜蜜、土蜂蜜等(含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜易结晶。)

　　不易结晶的蜜种：紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜等则不易结晶(含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶。)

　　总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并不影响质量。