蜜蜡的制作方法及工艺

　　在蜂蜜销路不佳的年份，一些质量差的蜜可以用来酿造蜜醋。

　　蜜醋的制造方法是：先将蜂蜜稀释至糖度为1 2%左右，加热煮沸以消灭杂菌。过滤掉蜂蜜中蜡屑、死蜂等杂质后冷却到30°C，加入占蜜水含量1.5%的白趟，或接种葡萄酒酵母液，存放发酵7天后，至酒精含量为6～10%，再接种等子酒液20%的未经灭菌的食醋，在透气环境中醋化发酵。化验控制醋酸含量达到4%以上时就可以认为醋化过程结束，将发酵液过滤除渣后装瓶，灭菌后即得到蜜醋产品。