蜂蜜在夏天高温下为什么还结晶？

　　有些购买蜂蜜的朋友会有这样的一个疑惑，地方温度都十七八度了，怎么买回来的蜂蜜还结晶了，有些朋友不懂这块就觉得蜂蜜有问题。

　　实际上这个结晶不是现在结的，是之前天冷时结的晶，蜂蜜结晶和水结冰不一样，水结冰后温度高点就化了，但是结晶的蜜融化起来却很难，而且越是度数高的蜜结晶越不容易融化，即使到了夏天蜂蜜结晶也不会完全融化，蜂蜜结晶慢慢融化会出现上部液态下部结晶的分层状态。

　　蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快，油菜蜜因为高葡萄糖含量是蜂蜜中极易结晶的蜜，取蜜后不到一个星期就能结晶，油菜蜜的结晶便不受温度影响。