为什么蜂蜜一直加热就不结晶

网友提问：蜂蜜结晶以后加热，为什么一直加热却不结晶啊?

本站解答：您好，蜂蜜结晶以后如果想融化结晶，需要加热进行融化，蜂蜜在温度达到40摄氏度以上开始融化，温度越高融化速度越快。您采用加热的方法进行蜂蜜结晶融化的时候，要用工具进行不断的搅拌，这样能加快蜂蜜的溶解速度。

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蜂蜜结晶是蜂蜜所固有的特性，如同水结冰一样，是正常的物理现象，对此应该正常的理解，并非是蜂蜜质量差或者掺假蜂蜜。了解蜂蜜结晶是怎么回事，首先需要了解蜂蜜的成分，蜂蜜的只要成分是两种单糖，大约占到蜂蜜的80%左右，它们是葡萄糖和果糖，蜂蜜酿蜜的过程就是把多糖转变为单糖的过程。

葡萄糖有一个特性，即温度低于15摄氏度以下时，会发生结晶现象，速度十分缓慢，不会出现象水一夜结冰的现象。只要蜂蜜中含有葡萄糖，遇到合适的环境温度，都会产生结晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖(那是不存在的)。

我们现在已经知道蜂蜜结晶是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15摄氏度时的结晶现象，那么为什么有的蜂蜜易结晶有的不易结晶呢?这就和蜂蜜不同品种的成分不同有关了，一般来说，葡萄糖含量大的蜂蜜易结晶，而葡萄糖含量小的蜂蜜不易结晶。